Để kinh doanh tiệm bánh dù là bánh kem hay bánh mặn thành công. Bên cạch niềm đam mê, kỹ năng, bí quyết, công thức… bạn còn cần sự hỗ trợ từ các thiết bị làm bánh để tối ưu thời gian, công sức và phục vụ khách hàng tốt hơn. Vì vậy, HAKA sẽ khái quát cũng như giới thiệu các đồ dùng cần thiết nhằm giúp bạn có cái nhìn tổng thể cho việc bắt đầu kinh doanh tiệm bánh.
Dụng cụ làm bánh tại nhà
Đây là các dụng cụ, thiết bị cơ bản để các bạn học làm bánh, làm bánh cho gia đình hoặc các bạn kinh doanh thêm bằng nghề làm bánh…
Âu trộn bột (Bát trộn bột)
Âu trộn bột là dụng cụ dùng để trộn và đánh trứng, bột mì, sữa, để làm bánh chuyên dụng. Sản phẩm nên được làm bằng inox, bền chắc chắn, chất liệu chống gỉ sét, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.Khi mua một chiếc tô trộn bột, hãy chú ý đến kích thước của vành đủ rộng và đáy đủ sâu để bạn có thể trộn các nguyên liệu một cách kỹ lưỡng mà không bị tràn ra các ngoài.
Cây cán bột
Cây cán bột là dụng cụ dùng để lăn, cán bột làm bánh phẳng mịn, có dạng hình trụ tròn, hai bên thường có tay cầm để lăn bột dễ dàng, thường làm bằng gỗ, silicon, nhựa. Cây cán bột có nhiều kích cỡ, kiểu dáng… khác nhau tùy theo các loại bánh và nhu cầu sử dụng.
Dụng cụ cán bột rất cần thiết để cán bột cho vỏ bánh, bánh quy, bột bánh pizza…Dụng cụ cán bột cũng phải đủ nặng, đầm tay, tùy thuộc nhu cầu để chọn đường kính cho phù hợp.
Khay nướng bánh
Khay nướng bánh hay vỉ nướng không chỉ rất cần thiết để nướng bánh quy, bánh mì, bánh gato cuộn, cookies, pizza… Khay còn sử dụng để lót, đựng kỳ nguyên liệu. Tùy theo như cầu sư dụng bạn sẽ chọn chất liệu nhôm, inox… cũng như kích thước cho phù hợp. Điều này sẽ giúp ngăn chặn nước tràn ra ngoài trong quá trình nướng bánh ngọt và bánh quy.
Cân điện tử
Cân tiểu ly điện tử dùng cho nhà bếp là thiết bị không thể thiếu trong việc làm bánh. Bạn sẽ sử dụng nó để cân và đong đếm các thành phần của mình, điều này rất quan trọng vì khi cân thủ công có thể dẫn đến các phép đo không chính xác. Việc đo lường chính xác từng thành phần là rất quan trọng để tạo ra các món bánh nướng ngon và nhất quán. Đảm bảo rằng cân bạn chọn có bát hoặc khay lớn đặt dưới cân. Điều này sẽ cho phép bạn cân các nguyên liệu quá lớn để vừa với khay cân của cân. Nên chọn loại cân có thể đo bằng cả gram và ounce.
Phới trộn bột
Phới (spatula) thường được sử dụng để trộn bột, vét bột cả ở hỗn hợp khô hoặc hỗn hợp ướt. Vét bột có phần lưỡi dẻo mềm và nhỏ gọn, cùng phần cán chắc chắn. Bạn sẽ sử dụng những vật dụng này hầu như mỗi khi làm bánh. Khi chọn dụng cụ trộn, hãy đảm bảo rằng chúng vừa vặn với tay bạn. Hãy tìm những chiếc thìa trộn chất lượng cao không bị cong hoặc gãy khi được sử dụng để trộn và khuấy đều hơn.
Lò nướng bánh
Khi mới mở cửa hàng bánh online có thể bạn nướng bằng nồi cơm điện, nồi chiên không dầu… Tuy nhiên, lò nướng bánh là một trong những thiết bị cần thiết nhất mà bạn cần có trong tiệm bánh của mình. Bạn có thể nướng đa dạng các loại bánh, số lượng cũng nhiều hơn. Khi mua một chiếc lò nướng bánh, phải luôn đảm bảo rằng nó có thể chứa nhiều khay cùng một lúc nên việc xem xét kích thước của lò nướng là vô cùng cần thiết. Vì lò nướng thương mại thường có kích thước lớn và cồng kềnh nên đảm bảo rằng diện tích nhà bếp của bạn có đủ chỗ cho lò nướng.
Vật tư và thiết bị đóng gói
Cho dù bạn kinh doanh tiệm bánh online hay bán trực tiếp tại cửa hàng, bạn sẽ cần bao bì để vận chuyển và lưu trữ các món bánh của mình. Bạn nên chọn bao bì có độ bền cao, dễ đóng và niêm phong. Túi ziplock có thể được sử dụng để đựng và vận chuyển các loại bánh nướng. Tuy nhiên, túi sẽ không bảo vệ thực phẩm của bạn khỏi bụi bẩn, vi khuẩn trong quá trình vận chuyển. Bạn cũng sẽ muốn chọn đúng đơn vị cung cấp tem nhãn cho sản phẩm bánh của bạn, đảm bảo rằng nội dung tem hay nhãn dán dễ đọc, dễ hiểu.
Thiết bị làm bánh cần thiết cho cửa hàng
Đối với các tổ hợp HORECA hay bạn kinh doanh được một thời gian, số lượng khách hàng, đơn hàng ngày càng tăng lên… khối lượng công việc bắt đầu quá tải. Đây là lúc bạn phải suy nghĩ, tìm kiếm các thiết bị làm bánh công nghiệp để tối ưu hóa công việc của mình.
Máy đánh trứng trộn bột
Nhiều người suy nghĩ sử dụng máy đánh trứng cầm tay cho tiết kiệm chi phí. Tuy nhiên, sử dụng các dòng máy gia đình sẽ có công suất rất nhỏ và không thể hoạt động liên tục được, chưa kể tới việc bắt buộc người dùng phải cầm và thao tác, rất mất thời gian và công sức. Thay vào đó, việc lựa chọn một chiếc máy đánh trứng chuyên dụng sẽ tiết kiệm và giảm thiểu được công việc rất nhiều.
Một số khác với quy mô cửa hàng nhỏ, hoặc bán bánh online, thường lựa chọn chiếc máy vừa đánh bột, vừa đánh trứng và đánh kem để bàn. Nhưng với công suất nhỏ và chỉ sử dụng một loại tay đánh cố định thì máy chỉ trộn được rất ít nguyên liệu, nhất là với bột làm bánh, khối lượng thấp nên sẽ mất thời gian hơn và bột khó có thể đạt yêu cầu như với dòng máy chuyên dụng đứng.
Do đặc tính bột làm bánh kem khá nhẹ nên có thể sử dụng kết hợp chung, chỉ cần chiếc máy trộn bột đánh trứng là có thể đáp ứng tốt công việc vừa đánh trứng vừa trộn bột của cửa hàng
Với dòng máy trộn bột đánh trứng để làm bánh sinh nhật chuyên dụng sẽ có khá nhiều dung tích khác nhau, từ 10 lít, 20 lít, 30 lít… tùy thuộc vào nhu cầu của người dùng để chọn cho phù hợp. Các dòng này sẽ thường có 3 tay đánh với mục đích riêng đi kèm, trong đó
- 1 cái dùng để đánh trứng, đây là tay đánh thông dụng nhất chuyên để đánh trứng, sử dụng ở tốc độ cao nhất
- 1 cái dùng để trộn thịt, rau hoặc các nguyên liệu khác (loại này sử dụng rất ít) sử dụng ở tốc độ trung bình
- 1 cái trộn bột. Lưu ý là chỉ trộn được các loại bột nhẹ như bông lan, bánh ngọt thường, cupcake, bánh kem… sử dụng ở tốc độ chậm nhất.
Với các dòng bột nặng như bột bánh mì, bánh bao, pizza… thì bạn không nên trộn bằng các dòng máy trộn bột thông thường mà phải sử dụng các dòng máy trộn bột chuyên dụng với sức tải lớn.
Máy đánh kem
Thông thường với các cửa hàng bánh lớn, máy đánh kem sẽ chỉ sử dụng duy nhất với mục đích là trộn kem, ngoài ra sẽ không sử dụng vào bất cứ mục đích gì khác, bởi thông thường máy đánh kem sẽ chỉ sử dụng duy nhất một tay trộn và tay trộn này khá giống với với đánh trứng, tuy nhiên lại mỏng và nhỏ hơn rất nhiều.
Ngoài ra, với một số dòng máy đánh kem khác có thể đi kèm 3 tay đánh khác nhau, gần giống với máy đánh trứng trộn bột, tuy nhiên công suất của máy tương đối nhỏ nên chỉ trộn được khối lượng bột hoặc trứng rất ít nên thường sẽ không đáp ứng được nhu cầu sử dụng của cửa hàng vừa và nhỏ, bên cạnh đó thì nếu sử dụng để trộn bột liên tục làm giảm độ bền của máy và nhanh bị xuống cấp.
Chính vì thế, để đảm bảo máy hoạt động được bền và lâu dài, tốt nhất hãy chỉ dùng máy để đánh và phối trộn kem.
Lò nướng bánh kem
Lò nướng bánh kem hay còn gọi là lò nướng hộc, lò nướng mâm ở một số nơi. Với thiết kế đa dạng từ 1 tầng 1 khay cho tới 9 khay ( tương ứng 3 tầng) có thể đáp ứng đa phần nhu cầu sử dụng của hộ kinh doanh, cửa hàng hay nhà xưởng. Kích thước khay phổ biến nhất sẽ là 40×60 cm, chiều cao 3 hoặc 5 cm tùy vào nhu cầu sử dụng
Với thiết kế dàn nhiệt trên dưới, có thể tùy chỉnh riêng biệt nên sẽ nướng được các loại bánh kem, bánh ngọt theo đúng yêu cầu của người thợ làm bánh, khác hẳn so với việc sử dụng một chiếc lò nướng gia đình để nướng bánh thì:
- Chỉ có duy nhất tùy chỉnh nhiệt độ cả khoang lò
- Công suất không cao, nhiệt lên chậm, mất nhiều thời gian nướng
- Số lượng bánh nướng mỗi lần rất ít
- Không đạt yêu cầu nướng với nhiều dòng bánh
Vì vậy, nếu muốn kinh doanh thì bắt buộc cửa hàng bánh phải trang bị các dòng lò nướng bánh chuyên dụng để đảm bảo năng suất cũng như chất lượng bánh thành phẩm.
Lựa chọn lò nướng bánh phù hợp
- Lò nướng bánh 1 tầng: thích hợp cho người mới kinh doanh, bán bánh online, cửa hàng nhỏ, đơn vị sản xuất không có điện 380v (sử dụng nhiều lò nướng 1 tầng để đáp ứng)…
- Lò nướng bánh 2 tầng: thích hợp cửa hàng với quy mô vừa, đơn vị sản xuất bánh trung thu, nướng thịt, cá, cơm niêu…
- Lò nướng bánh 3 tầng: phù hợp với cơ sở sản xuất, cửa hàng kinh doanh với sản lượng cung cấp lớn và đều đặn.
Về cơ bản, các dòng lò nướng bánh này đều có thiết kế tương đối khá giống nhau về tính năng vốn có, nhưng để đánh giá được chiếc lò nướng tốt, người có kinh nghiệm sẽ biết được đâu là thiết bị tốt, thiết bị phù hợp với nhu cầu của mình. Dựa vào một số đặc điểm vượt trội, mà sẽ có sự khác nhau về chất lượng và giá thành sản phẩm.
Ví dụ: cùng là dòng 1 tầng 2 khay, nhưng sẽ có lò nướng sử dụng 10 thanh nhiệt (6 trên 4 dưới) nhưng cũng sẽ có dòng lò nướng lên tới 18 thanh nhiệt (9 trên 9 dưới) điều này sẽ có sự khác biệt về thời gian lên nhiệt, thời gian nướng hay điện năng tiêu thụ.
Bên cạnh đó là thiết kế về sự bảo ôn, cùng một dòng lò nướng nhưng kích thước sẽ khác nhau. Thông thường các dòng lò nướng có kích thước lớn, trọng lượng cao hơn sẽ được thiết kế với phần bông thủy tinh dày hơn, chắc chắn sẽ có độ bảo ôn tốt hơn các dòng thiết kế nhỏ hơn.
Và còn điểm khác biệt nữa về thiết kế bên trong lò, một vài tính năng của các dòng lò nướng bánh mới sẽ giúp bánh chín đều, đẹp bề mặt hơn rất nhiều, loại bỏ việc phải canh thời gian chín để đảo khay tránh tình trạng bánh chín không đều.
Tủ bánh kem
Tủ trưng bày bánh kem chính là thiết bị cuối cùng trong bộ thiết bị cho cửa hàng bánh kem và cũng là thiết bị quan trọng nhất bởi vì đây chính là thứ kết nối giữa cửa hàng bánh với người tiêu dùng.
Không chỉ đơn giản là bảo quản chiếc bánh kem, mà đây chính là “bộ mặt” của bất cứ cửa hàng bánh nào. Tính năng bảo quản giúp bánh tươi lâu trong các điều kiện thời tiết, còn tính năng trưng bày lại giúp chiếc bánh tỏa sáng hơn trong không gian sang trọng và thu hút.
Đây là 2 yêu cầu chính khi lựa chọn chiếc tủ trưng bày bánh kem: bảo quản tốt bánh bên trong và thiết kế thu hút bên ngoài
Với sự nổi bật khi bày bánh kem hay các sản phẩm giải khát mà các dòng tủ bánh để bàn hay tủ bánh đứng loại nhỏ được sử dụng rất nhiều trong các quán cà phê, trà sữa. không những đáp ứng nhu cầu ăn thêm bánh khi uống nước, mang lại thêm doanh thu mà còn tạo không gian sang trọng thoải mái, thu hút khách hàng quay lại nhiều lần với cửa hàng của mình.
Tủ trưng bày bánh kem là thiết bị có giá trị sử dụng cao, tuy nhiên giá thành cũng tương đối lớn trong cả bộ thiết bị làm bánh kem. Do đó, nhiều người khi mới bắt đầu thường hay lựa chọn mua tủ cũ hay tủ giá rẻ, đây chính là điều sai lầm mà rất nhiều người mắc phải.